粥員外加盟開店一般在杭州總部培訓3-7天就能開店；開一家粥員外粥鋪的回本周期和所需銷售額受到多種因素的影響，包括店鋪的地理位置、租金、人員成本、原材料成本以及個人經營能力等。因此，無法給出一個具體的回本所需銷售額的數字，但可以根據一般經驗和市場調研提供一些參考信息。
　　首先，開一家粥員外粥鋪的總投入大約在元之間。這包括加盟費、店鋪租金、裝修費用、設備購置費、首批原材料采購費以及運營流動資金等。其中，加盟費因時間和政策不同而有所變化，一般在幾萬元左右；店鋪租金取決于地理位置和面積大小，繁華地段的租金相對較高；裝修費用根據店鋪面積和裝修風格而定，一般在幾萬元到十幾萬元不等；設備購置費包括廚房設備、餐具、收銀系統等，具體金額需根據實際需求和設備品牌而定；原材料費用因店鋪規模、菜單設置等因素而有所不同；運營流動資金則用于應對日常經營中的各項開支。
　　其次，粥鋪加盟店的回本周期一般在一年左右，但這也只是一個大致的估算。實際回本周期會受到市場競爭情況、個人經營能力等因素的影響。如果店鋪地理位置優越，人流量大，且經營者能夠善于管理、控制成本，那么回本周期可能會更短。
　　至于賣多少能回本，這取決于多個因素的綜合作用。一般來說，如果店鋪的日均銷售額能夠覆蓋日常經營成本（包括租金、人員工資、水電費、原材料費等），并有一定的盈余，那么隨著時間的推移，這些盈余將逐漸累積，最終用于償還初始投資成本。因此，要確定具體的回本所需銷售額，需要綜合考慮店鋪的實際情況和市場環境。

　　總之，開一家粥員外粥鋪的回本周期和所需銷售額是一個復雜的問題，需要綜合考慮多個因素。建議創業者在開店前進行充分的市場調研和成本分析，制定合理的經營計劃和銷售策略，以確保店鋪能夠順利運營并實現盈利。