關于在河南省鄭州市開粥員外是否會虧本的問題，這取決于多個因素，包括店鋪的選址、經營管理能力、市場競爭狀況等。粥員外作為一個成熟的品牌，擁有多年的市場經驗和成功的經營模式，為創業者提供了一定的支持。然而，任何創業項目都存在風險，開粥員外也不例外。因此，在決定開店前，創業者需要進行充分的市場調研和風險評估，制定合理的經營計劃，以確保店鋪的盈利。
　　至于鄭州市粥員外粥店目前有幾家的問題，根據公開信息，鄭州市目前至少有三家粥員外粥店，分別位于滎陽市X032的商隱路店、中原區金枚路翰林國際城孟園7棟10號的鄭州愉林國際店，以及管城回族區南學街37號院1號樓1層的南學街店。這些門店的生意狀況良好，客流量較大，顯示出粥員外品牌在鄭州市場的一定影響力。
　　總的來說，開粥員外粥店在鄭州市具有一定的市場前景，但創業者需要謹慎評估風險，制定合理的經營策略，以確保店鋪的成功運營。同時，隨著市場競爭的加劇，創業者還需要不斷創新和提升服務質量，以吸引和留住顧客。